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哪里有卖黄油的(黄油超市有没有卖的)

又见面啦,小碗“非著名专业吃货”「郑郑」又准时来跟大家见面啦!

今天来跟大家分享『黄油』。

前阵子疫情紧张期间,人人在家里进行厨艺大赛,我们家也不例外,整天折腾各种甜品,食材原料都不知道补货补了多少回。

其中购买原料时发现黄油的价格极不统一,同样的量,有些50 元,有些只需10 元,这中间的差别会是什么?

因此特地研究了一番,最后得出了2个结论:

1:这2种的再便宜都不能买!

2:选到健康又好吃的黄油,认准这2个字买就行!

我特地去了一趟超市和找了某宝上的黄油来给大家做对比分析。

价格差别可以说是很大了,中间的营养价值差别当然也很大。

01

植物黄油,披着皮的反式脂肪酸

黄油:号称“奶制品营养之首”,富含维生素A和维生素D,是用牛奶加工出来的一种固态油脂。

但这营养价值不是所有黄油都有的,仅限于动物黄油。

动物黄油又是什么呢?

黄油的大类别主要分2种:动物黄油和植物黄油。

☑动物黄油:一般是由牛奶提炼,制作步骤相对繁琐,一般是从鲜奶、奶皮子、白油或是鲜奶凝结的油皮中提取而成。

☒植物黄油:不是纯正的牛奶提炼,而是将植物油进行部分氢化之后,加入黄油味的人工香料所做成的黄油替代品。也被称为“人造黄油”( Margarine)。

很多人看到“植物”,认为应该是更健康的,毕竟植物这2个字跟纯天然的关系好像是亲戚的样子。

其实不然。

植物黄油是披着皮的“反式脂肪酸”啊!

前面也说到,植物黄油是将植物油进行部分氢化以后,再添加其他人工香料得出来的。

问题出就出在『氢化』这一步骤上。

植物油经过氢化后,避免不了会:产生反式脂肪酸。

而反式脂肪酸的危害,郑郑在做冰淇淋食辩那篇中就跟大家大家分享过。

反式脂肪酸:

☒加速动脉硬化,增加心血管疾病风险,影响心脏健康。

☒儿童摄入过多,还会影响发育。

☒越吃越月半,肥胖的幕后黑手之一。

植物黄油可以说是动物黄油的“人造高仿平替但不建议版本”,所以千万不能被“植物”2字给骗了。

为了避免有无良商家造假,将人造黄油和动物黄油混淆售卖,误导消费者,早在1924年,法国还特地颁布了一项法令,要求严格规定黄油的品名和成分。

02

2个字辨出优劣黄油

看到这种的绝对不买!

有些黄油都会直接在包装上标明自己是植物黄油还是动物黄油。

当能一眼看到 “植物黄油”时,和有“植物”2 字时,尽量就不要买啦。

但大多数都不会直接标着,我们需要从配料表来判断它到底是属于动物黄油还是植物黄油。

动物黄油:首位成分是稀奶油或乳脂。

而反式脂肪酸含量高的植物黄油的首位成分是:

☒植物油,后面还有一连串的香精和添加剂。

小心有些商家还会死鸭子嘴硬说自己的不氢化,不含反式脂肪酸,别跟他杠,直接看它的配料表,看到植物油,就果断潇洒走开。

这里还想跟大家分享一点,并不是说只要是动物黄油,就一点反式脂肪酸都没有。

反式脂肪酸会存在于动物乳脂里,母乳里也会有,黄油也避免不了,大家在选择过程中,尽量选含量更低的。

经常买黄油的朋友可能还会发现,不管哪种黄油,还会有发酵、有盐和无盐等之分,这些主要是食用场景和口感的区别:

▎有盐vs无盐:

有盐:可直接涂抹在吐司上面吃;含有约1.5%左右的盐分,相应的乳脂含量会少一些。

无盐:更适合烘焙、烹饪。

▎发酵vs普通:

品质上无优劣之分,口感有差别。

发酵黄油:奶腥味少了,保留奶香的同时,多了一股乳酸味,保质期也更长。

普通黄油:奶腥味很重,颜色比发酵黄油要深一点。

惯例的言简意赅版看这里~

跟健康最密切的:

➊标有植物黄油、Margarine,人造黄油的坚决不能买。

➋配料中植物油、氢化植物油标在成分表前面的也不要选。

➌黄油只且最推荐买一种:动物黄油。

写在最后:

黄油跟其他奶制品还有最根本的一点不同:黄油含钙量很低,吃黄油不补钙哦。

而且黄油中的热量和脂肪很高,每次吃一小块就够啦~

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