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有哪些炒菜(10个家常炒菜)

#冬日生活打卡季#大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


红烧鸡翅

食材:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

做法:

1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。


‍陈坛肉炒肉‍

‍原料:

五花肉100克、后腿肉200克、泡辣椒段50克、泡子姜块30克、蒜片30克、红小米椒圈30克、青蒜段30克、盐3克、鸡精1克、蚝油5克、酱油2毫升、菜油50毫升、料酒适量

制作:

1.将后腿肉切片纳盆,加盐、酱油、蚝油、料酒拌均。五花肉切片,备用。

2.锅里放油烧热,放入五花肉片煸炒香,放入腌制好的后腿肉片炒至断生,出锅备用。

3.另起锅烧油,放入泡辣椒段、泡子姜块、蒜片、红小米椒圈炒香,再放入炒好的肉片炒拌均匀,加入盐、鸡精、蚝油调好味,放青蒜段即可出锅装盘。


韭菜花炒肉丝

材料:猪瘦肉160克、韭菜花210克、红椒60克、姜丝11克、油51克、料酒1.5茶匙(6ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)16克、盐芡汁:盐半茶匙(4克)、酱油6克、糖小半茶匙(约3克)、水淀粉16克、鸡精少量、鲜汤(或者水)51克

做法:

1. 猪瘦肉切成长约6厘米、粗0.2厘米的丝,放入碗中加盐半茶匙(4克)和16克水淀粉(用适量水调匀的淀粉),用筷子沿顺时针方向拌匀,放置几分钟,再加入1汤匙(16ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,让肉充分吸收水分,再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟,在炒制前取出,再加入1茶匙(6ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,待用。

2.将韭菜花去除较老的部分和顶端的花以后,洗净,切成4厘米长的节,用1茶匙(6ml)的盐拌匀,腌制6-10分钟,沥干水分待用,红椒去籽去筋切成细丝待用;

3. 将盐半茶匙(4克)、酱油6克、糖小半茶匙(约3克)、水淀粉16克、鸡精少量、鲜汤(或者水)51克兑成芡汁待用;炒锅置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入料酒和姜丝炒匀;

4. 加入腌好的韭菜花,炒匀;


豉香和味花菇鸡

原料:

鸡腿肉400克,小干花菇40克,干葱头50克,姜片、长葱段、红椒片各少许。

调料:

C料(生抽、鸡粉、味精各3克,白糖2克,二汤150克)

湿淀粉15克,色拉油1千克,老干妈豆豉35克。

做法:

1、将鸡腿肉自然解冻,剁成2厘米见方的小块,洗净,用毛巾压干水份,放入A料腌制入味。

2、干花菇涨发,背脊打上十字花刀,入沸水锅中焯水,捞出过凉后,用毛巾压干水份,搭配B料入蒸箱蒸制2小时。

3、锅入油烧至七成热,下入腌好的鸡腿炸至上色,再放入干葱头、姜片炸香,倒起控油。

4、锅留底油烧热,下入鸡腿丁、煨好的小花菇、干葱头、姜片炒香,再下入C料调味,待汤汁快干时,入湿淀粉勾芡,然后下入老干妈豆豉、长葱段、红椒片大火翻匀,装入烧热的煲仔中上桌即可。


五花肉干锅茶树菇

食材:五花肉、茶树菇;配菜:青椒;调料:姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、油

做法

1.五花肉切片,姜蒜切细,青椒切丝,茶树菇提前用水泡发。

2.热锅热油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然后留油把五花肉捞出备用。

3.再倒一部分油在锅中,油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4.然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。

5.茶树菇炒差不多时,加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右,即可出锅啦。


肉片烧腐竹

材料:腐竹、猪肉、青椒、红椒、葱花、姜丝、蒜片、盐、鸡粉、味精、酱油、香油、水淀粉适量、鲜汤、葱油。

1. 将腐竹洗净,放入冷水中泡发。捞出后切段,再下入沸水中焯烫一下,捞出沥干;猪肉洗净,切成薄片;青椒、红椒去蒂去籽,洗净切片备用。

2. 坐锅点火,加入葱油烧热,先下入肉片炒至变色,再放入葱花,姜丝、蒜片炒出香味,然后添入鲜汤,放入腐竹,加入盐调匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。


辣子鸡翅

食材:鸡翅,青椒,红椒,花椒,葱,姜,料酒,生抽,蚝油,黑胡椒,糖,盐

做法:

1、鸡翅洗净,剁成小快加葱段、姜片、料酒、盐、黑胡椒腌制2小时

2、锅里多加些油,待油热后下鸡翅块炸,捞出凉一下再炸、再捞出,重复3次,把鸡块炸至金黄

3、锅里留底油,下葱姜末炒,再下花椒、干辣椒煸出香气,然后下青椒翻炒

4、把炸好的鸡块倒入,放少许蚝油,倒生抽调味,加糖、略加点水稍翻炒一下出锅


宫爆豆腐

食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

做法:

1.豆腐切成丁备用。

2.调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。

3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。

4.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5.另起锅把调料汁倒入锅里。

6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。


松子玉米

食材:1根新鲜玉米、50g 松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤匙牛奶

做法:

1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。

2.将玉米煮熟后剥粒,青红椒切末。

3.不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香。

4.待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却。

5.锅中倒入油大火加热至7成热时,倒入玉米粒。

6.倒入青红椒末,翻炒一分钟。

7.根据个人口味加入适量盐。

8.根据个人口味加入适量糖。

9.倒入3汤匙牛奶,搅匀。

10.待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。


毛豆烧鸭

用料:鸭肉半只、毛豆300克、姜片适量、大蒜适量、八角适量、干辣椒适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、史云生浓醇高汤调味汁适量;

做法

1.主料备用。配料备用。鸭肉清洗干净,斩成块状。鸭肉焯水,然后冲洗干净。热油锅,下入焯好的鸭块。

2.将鸭肉炒制黄色微焦,沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥,容易出油)。沿锅边淋入料酒、老抽,加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。

3.倒入适量开水,烧开后调中小火,盖上焖。剥好皮的毛豆,清洗干净。鸭肉焖50分钟左右,放入毛豆。再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂,调入适量的盐即可。


粉蒸排骨

食材:排骨1斤,蒸肉粉适量,少许豆瓣酱,腐乳1小块,姜蒜,酱油,盐,鸡精,油

1.排骨剁块,洗净沥干水

2.然后放入姜蒜,油,豆瓣酱,腐乳,酱油,盐,鸡精,蒸肉粉搅拌均匀,腌制20分钟

3.有高压锅的话,放高压锅内压10分钟,然后放入锅内隔水蒸30分钟,然后撒点葱花出锅


红烧黄鱼

【材料】大黄鱼500克、猪肉50克、青蒜30克、冬笋40克、味精1克、料酒10克、食盐4克、醋35克、香油20克、八角1克、植物油50克、姜15克、蒜20克、葱30克、淀粉10克、白砂糖35克

【具体做法】

1.鱼去掉鳞、鳃、鳍,用刀在鱼的肛门处横割一刀,深约1厘米,用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹,旋转绞出内脏,再撕掉鱼头上的“铁皮“,洗净控净水

2.用刀在鱼身两面划3~4刀,以切至鱼骨为宜,姜、蒜、冬笋分别洗净切切片,葱洗净切花,猪肉切片

3.旺火坐勺,入油,热时下鱼,炸至外皮略硬,呈金黄色时捞出

4.原勺留底油,烧热,下入肉片煸炒断生,入姜片、蒜片、葱花,大料瓣、冬笋片,煸炒出香味

5.入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克,烧开

6.下入炸好的鱼和清水,开后转小火烧15分钟左右,将鱼取出,盛入盘内

7.把锅内的汤汁用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入青蒜段,浇在盘中的鱼上即成


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