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酱鸭蒸多久(绍兴酱鸭蒸多长时间)

2018-11-29 17:13 | 浙江24小时客户端

“全家出动,加上帮工,6个人一共洗了80只鸭儿,早上7点干到中午12点。”杭州上茅家埠村民沈雯伟开启了一年一度的“酱鸭时间”。每年她都要亲手做800-1000只酱鸭。远在大连、齐齐哈尔的茶客们,都早已伸长了脖子等她把酱鸭晒出来。

乡下城里的酱鸭都挂起来了,杭州的伢儿们也就开始盼着寒假,盼着过年了。

小木头鸭儿酱鸭

村里晒出来了

“鸭子是小木头鸭儿,养在外地农村里,我每年都专门请人养的,所以原料就跟菜场里的不一样。”沈雯伟说,等蒸的时候,放一点白糖,大火蒸45分钟——因为肉质紧密,所以比菜场里的酱鸭要多蒸15分钟。

“这批正在晾晒的,是上周五杀的鸭儿。”沈雯伟家的院子里,晾满了酱鸭,“这批今日洗的,后天可以挂出来了。”

鸭子送来的时候已经杀好,杀白后每只大约4.5斤重。

脚盆里,放好酱油,加老酒、香叶、紫苏、秘制作料等。浸鸭子时,酱油一定要没过鸭子的背,否则吃起来咸淡不均。

“现代人讲究吃得清淡,老底子,我们却喜欢把鸭儿浸得久一点,咸一点,这样才下饭。小小一口鸭肉,可以下一大口饭。”村民夏先生说。

包括沈雯伟在内,村里家家户户都会做酱鸭。

做大量酱鸭的,大多是农家茶楼。自家吃吃的,一般每户只做两三只。当大家都把酱鸭晾晒出来的时候,真当壮观。“中午太阳太热,我们还要专门铺雨布,下午4点再把雨布掀掉,晒弱弱的太阳。”村民陈先生说。

晒两天后,鸭子里的油就滴下来了,一滴一滴,黄黄的,像水晶,看着就更想吃了。

晒三四个太阳后,酱鸭就要收起来了。再晾晒下去,鸭肉就要风干了。

为啥一定要等到小雪才酱

“12月15日,可以来我家吃酱鸭。”沈雯伟说,“外地客人的酱鸭,要等到12月底才能寄出——怕天气不够冷,路上万一坏掉。正宗的杭州酱鸭,对游客们来说,是不来西湖也可以尝到的杭州味道。”

其实11月4日就有客人想问茅家埠的这些农家茶楼买酱鸭了,为啥要硬生生等到12月底?

村民夏先生说,如果天气热,酱货很容易变馊,变坏,发臭。小雪节气过后,天气就不太会反弹了,所以大家都是趁这个时候开始腌制腊肉,做腊肠、酱鸭、酱鱼等。

除了天气,还有年货的情怀。过去,每当这些东西做好了,就快过年了,刚好可以当做年货,这也成了一种风俗。

(原标题《杭州上茅家埠的小木头鸭儿酱鸭晒出来了,每年她要做1000个》,记者 杨晓政。编辑:王佳)

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